“眼下厨房有四个掌勺,应当是够了,将来做不过来,再安排也不迟,这四个原先也是做厨子的。”竹寒说道:“钱晖这里,让他也在厨房帮着学着。”
“长工都是请来的,瞧着不错就用了。”
顾言蹊看了这些人一眼。
竹寒挑选的人,看着都神采奕奕,也没有拘泥男女,有些在外头做杂事的,也有婶子这些。
不管这些人之后怎么表现,竹寒选了,她便认可。
“先来厨房吧,我给你们方子,再教你们做几道咱们的招牌药膳。”顾言蹊说道。
药膳和其他的菜式不同。
药膳主要在于熬制。
注意的点是细节。
用什么火熬制,什么时间放什么东西,要熬制多久。
只要按照方子来,就没有什么问题。
顾言蹊只教导一遍,便让他们练习,现在还没有正式开张,做好了,酒楼做工的人尝尝便好。
将厨房这边说了一遍。
顾言蹊便看了看酒楼里的细节。
竹寒在酒楼里挂了一些字画,虽然不是出自名家,但是挂着也很风雅,在京城,风雅是第一。
大明本来就推崇读书人。
“竹寒,像是在每个桌子下面,咱们可以准备一个竹篓,客人若是有什么随身的东西或是外衫,有个地方放置。”顾言蹊将一些小细节告诉竹寒:“咱们的大堂,可以准备这些,若是雅间,便不用了,每两个雅间,都安排一个专门的负责便好。”
最主要的,就是让客人舒心。
“再就是,咱们的酒楼,一定要记住一个宗旨。不管谁来了,都是客人,咱们不能对普通的百姓就有轻视了,咱们的态度,一定要一视同仁。”
“京城大大小小的官不少,但是咱们不能在意这些。”
“谁先来了,便是谁,断然不能因为谁的身份高贵,便优先了谁。”顾言蹊仔细的说道:“只有这样,不管是什么人,来了我们酒楼,都能完完全全的舒心。”
竹寒点头。
将这些记在了心里。
将这些说好了。
便是酒楼的掌柜,掌柜也是老掌柜了。
按理说,像是他们这样的掌柜,东家说什么就是什么。
但是他们的东家不同。
厨房那头,生意好了,是给他们分红的。
同样,他们外头,东家也给分红,他这个掌柜拿大头,外头跑堂拿小头。
本身月钱就高。
若是生意好了,给了分红,那他这小日子便过的舒心了。
自然也就上心了。
这会儿便问道:“夫人,这京城之大,大大小小的酒楼不少,咱们想要高朋满座,只怕是也难,这开头的局面,该怎么打开呢?”
“药膳,虽说是招牌,但不管是汴江楼还是徐安楼,都是有药膳的。且还有一点,药膳多数不好吃,除了一些贵人,普通的百姓怕是不愿意花那么多银子在外头吃药膳。”
顾言蹊对于掌柜这样积极做事,是很满意的。
看着掌柜,便说道:“咱们的药膳,可不贵的。”
“普普通通的人家,也是照列能吃。”