萧晨的话语，如同一块投入平静湖面的石子，激起了层层涟漪。
他选择牛内脏，并非哗众取宠，更不是为了刁难马可，而是为了更好地体现地摊小吃的精髓，和马可进行一场公平的比赛。
马可·皮埃尔·怀特听完，那双深邃的蓝色眼眸中，流露出愈发浓厚的欣赏之色。他微微颔首，声音中带着几分赞许：“萧先生，你对美食的理解，真是令人钦佩。你说得没错，真正的美食，并不在于食材的贵贱，而在于厨师的心意和技巧。我非常期待，你能用牛内脏，烹饪出什么样的美味佳肴。”
马可的话语让现场的气氛变得更加紧张而激动，所有人都屏息凝神，期待着这场即将到来的厨艺巅峰对决。
伊罗忠站在人群中，脸色阴沉得几乎要滴下水来。他原本计划借马可之手，狠狠打压萧晨，让他当众出丑，身败名裂。然而，事态的发展却完全超出了他的预料。
马可不仅没有对萧晨产生丝毫反感，反而对他愈发欣赏，这让伊罗忠感到无比的挫败和恼怒，仿佛一记重拳打在了棉花上，无处着力。
“哼，装腔作势！”伊罗忠在心中暗自咒骂，牙齿咬得咯咯作响。他那张原本就阴鸷的脸，此刻更是扭曲得如同恶鬼一般。
然而，在众目睽睽之下，他却不敢再多说什么，只能像一条潜伏在暗处的毒蛇，默默地注视着事态的发展，伺机而动。
周长青缓步走上台来，面向所有的参赛厨师，清了清嗓子，原本就洪亮的声音此刻更是提高了八度：“各位厨师，比赛的主题已经确定，就是牛内脏！接下来，就是决定，下一届华夏餐饮协会主席的比赛了。规则和之前一样。现在，比赛正式开始！”
话音刚落，现场的气氛瞬间被点燃，如同干柴遇烈火，瞬间熊熊燃烧起来。
这次两人的摊位就在一条街的面对面，相隔不过数米，完全就是正面硬碰硬的较量。
“我们要做什么小吃？”叶琳佳那双明亮的眼睛里闪烁着兴奋的光芒，她早就跃跃欲试了。
能够和马可·皮埃尔·怀特这样的大师同台竞技，对她来说，是千载难逢的机会,迫不及待地想要大展身手。
“我还没想好。”萧晨淡淡地回答道，语气中听不出丝毫的紧张和焦虑。
“……你还没想好就选了这个食材？”
叶琳佳一愣，她瞪大了眼睛，难以置信地看着萧晨，仿佛在看一个傻子。她原本以为萧晨早已胸有成竹，却没想到他竟然还没有想好要做什么。
“我没想那么多，就是想选个大家都擅长的食材。”萧晨解释道。
因为规定必须要做华夏料理的原因，萧晨占了便宜，但他又不想用自己不擅长的食材去和偶像比试，思来想去，最后才选择了“牛内脏”这个大家都用的食材作为主题。
萧晨说着闭上眼睛，开始思考了起来。他眉头微蹙，仿佛陷入了沉思。周围的一切喧嚣和嘈杂，都与他无关，他完全沉浸在自己的美食世界中。
叶琳佳见他这副模样，也不好再打扰。她知道，萧晨需要时间思考，寻找灵感。便默默地站在一旁，静静地等待着。
时间一分一秒地过去，对面的马可已经开始处理食材了，他动作娴熟，有条不紊，一看就是经验丰富的大厨。
而萧晨这边却迟迟没有动静，依旧闭着眼睛，仿佛睡着了一般。
这让周围的观众都开始议论纷纷，他们交头接耳，窃窃私语，甚至有人开始质疑萧晨到底在干什么，是不是在故弄玄虚。
伊罗忠看到这一幕，心中暗自得意。他巴不得萧晨出丑，巴不得他输掉这场比赛。他倒要看看，萧晨这次还能怎么收场！
就在这时，萧晨突然睁开了眼睛，他的眼神中闪烁着兴奋的光芒，如同猎豹发现了猎物一般，锐利而明亮。
“我想到了！”他对叶琳佳说道，“我们做冷吃牛肚！”
“冷吃牛肚？是什么？”叶琳佳一愣，她那双美丽的眼睛里充满了疑惑。她搜遍了自己的记忆，也从来没有听说过这道菜。
“嗯……也是一道失传的华夏料理。是一道冷吃凉菜，口感爽脆，酸辣开胃。”
萧晨简单地解释了一下。
“具体的没时间解释了，你待会儿听我指挥！”
他的思路和上一场比赛一样，还是要选择适合夏天的街头小吃。
叶琳佳看着萧晨自信满满的样子，虽然还是不明白冷吃牛肚是什么东西，但心中的疑虑也消散了大半。
她点了点头，说道：“好，那就听你的！”
易百味很快买来了萧晨所需要的食材，主料就两种，牛百叶和贡菜干。
两人说干就干，萧晨负责处理牛百叶，叶琳佳则负责准备其他的配菜和调料。
萧晨需要先将牛肚清洗干净，然后切成细丝。
牛百叶的处理非常麻烦，必须兼具耐心和技巧，一个没处理好，做出来的牛肚就会有浓重的腥臭味。
传统的办法是盐、白醋、面粉清洗之后再焯水。
不过萧晨不喜欢这样的办法，这么做会影响最后牛肚的口感。
他用得是一种从少数民族那里学来的办法。
在整片的牛百叶上撒石灰粉加凉水加热，等凉了以后，带橡胶手套用干稻草搓，这样洗出来的牛肚和肠子非常干净。
当然，萧晨找不到干稻草，用百洁布也能达到相同的效果。
洗干净牛肚之后，就要将牛肚切成细丝。
这一步非常考验刀工，既要保证牛百叶丝的粗细均匀，又要避免切断纹理，影响口感。
不过，这对萧晨来说非常简单，只见他手中的菜刀上下翻飞，一片片牛百叶被切得薄如蝉翼，整齐划一。
就连对面的马可，也忍不住抬头看了一眼，眼中闪过一丝赞赏。
切好的百叶丝，还需要用料酒、姜片等调料腌制一会儿，去除腥味。趁着这个时间，萧晨开始调制酱汁。
这是“冷吃牛肚”的灵魂所在，酱汁的味道直接决定了这道菜的成败。
萧晨先将洋葱切丝，生姜、大蒜和小米辣切末。接着，在碗中加入生抽、醋、红油和芝麻油,调成凉拌汁，放入切好的生姜、大蒜和小米辣然后用筷子轻轻搅拌，直到所有的调料都完全融合在一起。
一股浓郁的酱香味，开始在空气中弥漫开来，那是一种混合了酸、辣、鲜、香的复杂味道，让人闻之欲醉。
周围的人闻到这股香味，都不禁咽了咽口水，对“冷吃牛肚”更加期待了。
接下来，萧晨严格按照“七上八下”的原则，将切好的百叶丝烫熟，过一遍冰水之后和叶林佳煮好的贡菜干一起泡进料汁中。
接下来只要等待20分钟，让牛百叶吃进料汁的味道就行了。