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碗里的【狮子头】吃了一半,第二道菜就上来了。

毕竟是平价餐厅,根本不可能迁就客人的就餐速度。

上菜的还是那位笑脸迎人的阿姨

“各位好,【松子桂鱼】,里面很烫啊,别一口咬下哦!”

???

李潇

他暗暗琢磨,难道自己刚才猜错了。

阿姨要提醒自己的,并不是【狮子头】里面的肉汁太热了?

上完菜后的提醒,可能只是她的顺口带上一句???

松子桂鱼不大,毕竟只是一条一斤多一点的鳜鱼。

除去内脏后,只会更小。

其实很多时候,并不是店家偷工减料,而且活物和做好的菜品确实会出现很大差距。

无论是体型,还是重量。

一条2斤的鱼,杀完后,大约就只剩下1.4到1.5斤,也就是一斤鱼,杀好后会少0.25到0.3斤。

毕竟是要去掉鳞片,斩掉一些没用的鱼刺,最重要的还是要去掉鱼的内脏,这才是活鱼和杀好的鱼的最大差异。

当然了,除了这个原因外,还有一个原因就是。

商家真的偷工减料,并且偷换了概念。

宣传写着

【小龙虾买三斤送三斤】

客人到手后却发现,只有4斤。

商家给出的解释,6斤是活着的小龙虾,杀好后是4斤。

这就属于虚假宣传偷换了概念,虽然6斤活的小龙虾,杀好去头后,确实真的只有4斤。

但是,商家在宣传的时候故意不说明,这就是不道德的行为。

哪怕你家煮熟的小龙虾,连汤带汁,一共六斤,想来,也没有几个人会去投诉的。

言归正传,虽然说这条【松子桂鱼】个头不大,但是在李潇看来,肯定是足称了。

毕竟李潇身上可以是有着【能力:海鲜挑选精通】。

虽然没办法让肉眼变成电子称,但是一斤多不到两斤的活鱼煮熟后,大约有多大,还是一清二楚的。

【松子桂鱼】

每个地方称呼都有些不同,但是做法几乎都是一致的。

选取肉多,刺少的鱼进行取肉。

通常而言大部分地方都会选用鳜[guì]鱼,也就是所谓的桂花鱼。

其实鳜[guì]鱼和桂花鱼都是一样的东西。

但因为鳜[guì]字较生僻,不少人只知道读法,而不知道写法。

所以以桂字代替,久而久之不少地方,便将鳜鱼称之为桂鱼、桂花鱼,鳜鱼和桂鱼只是叫法上的区别。

制作【松子桂鱼】用的鳜鱼不能太大,也不能太小。

鳜鱼太大了,肉太厚,裹上面粉后,里面的肉会容易炸老。

鳜鱼也不能太小,小了,骨头重,肉就少,经过炸制后,鱼肉就会缩得很细,只能吃到裹粉而吃不到鱼肉。

所以,制作【松子桂鱼】的鳜鱼,最好就是选择一斤半到两斤这个级别的,既不会太大,也不会太小。

眼前这条鱼的大小就正好合适,看来经理也不是那些为了多卖出一两斤如,而不顾实际,随便选鱼的人。

当然,可能也是因为,在采购的时候,店家就有意地选了1.5斤到2斤规格的鳜鱼,让出品更加好。

【松子桂鱼】的做法就要比【红烧狮子头】难许多了。

当然,其实也不是说【松子桂鱼】真的很难,主要是【松子桂鱼】对于刀工有一定要求,很多人根本没办法达到。

买一条活着的鳜鱼,用木棍敲在鱼的七寸上。

你不知道鳜鱼的七寸在哪里?

那就随便敲,慢着随便敲是开玩笑的。

不敲七寸,就尽量敲头,多敲几下,别让他去得太痛苦。

当然,也是为了让他死得彻底一点,毕竟,鳜鱼的鱼刺,可是很长很锋利的。

让在死前反扑的它扎一下,可不太好受。

让鳜鱼往生极乐之后,找一把足够锋利的刀,仔仔细细地把他的鳞片挂掉。

毕竟死都死了,生不带来死不带去的,光溜溜地来,光溜溜的地.....

抱歉,忘记他没有衣服了。

总之把鱼鳞挂感觉后,就开膛破肚。

当然了,以上工作可以完全交给市场卖鱼的阿姨或者大叔。

当然了,要提出上面的这个要求的前提是,你所在的市场,是南方的市场。

你多次,反复,在某个摊位购买后,和老板形成了一定默契后。

你甚至可以解锁一些新的动作,不对,是解锁一些新的要求。

你可以向老板提出更进一步的要求,比如上垒,不对,我不是那样的人,我要说的是,上手,对没错。

让老板上手,把杀鱼的后续步骤也完成了。,

毕竟,一个嗜杀成性的鱼贩子的刀工,必然会比普通人要好上很多,也不是什么天赋不天赋的。

无他,唯手熟尔。

去掉内脏后,把鳜鱼洗干净。

从鳜鱼的腮盖后,把他的狗头,不对是鱼头砍下来。

不要丢掉喂猫,因为它还有用,一个没有了鱼头的松子桂鱼,多少是缺了几分神韵的,就像是“我想要睡你”和“我睡醒想见你”,两句话一字之差,意境和神韵都差千里。

把鱼头从鱼嘴对半破开,洗干净备用。

在鱼身的切口上,找到鱼脊骨的位置,把鱼肉和鱼脊骨用刀切开,但是不要把鱼肉完全切断,刀锋停留在鱼尾前面。

两边的鱼肉镜像操作,然后在鱼尾前面把鱼脊骨砍断。

你就获得了一条连在一起的鱼肉,当然了,你还需要把他腹部的骨头去掉,才算是完成取肉的工作。

到了这里,即便是和你进行过多次交易,看似已经无话不谈的南方鱼老板,对你的好感度已经临时降到了中立。

只要你下一句对话,说错,可能就会让你和鱼老板的关系进入临时的敌对。

你这个时候就要说出

“老板,我这边再付几块钱,你帮我把鱼肉开花刀呗!”

当你说出这句话之后,你的处境就会立刻发生变化。

攻守态势瞬间逆转,现在需要考虑两人的友好度的人,就会变成鱼老板。

鱼老板的选择只有两个

A.“行吧,你多付5块钱吧,我帮你开花刀。”

对方友好度负十,你的顾客将不再光顾你。

B.“哎,都这么熟了,收什么钱?你要做松子桂鱼是吧,我帮你打花刀,我的刀法,可是整个市场都有名的。”

对方友好度加十,你的名声加十,顾客更加青睐你的鱼摊了。

C.你假装没有听到,把鱼塞入袋子。

对方友好度随机下降。

显然,作为一个想要长期经营的鱼老板,很可能还是会选择B的。

毕竟,一边是几块钱,另一边则是一个长期顾客,几乎没有太大的抉择难度,只要不糊涂,咬牙也得选B。

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