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切割猪肉之前,先把猪倒钓起来。

就是用一根双面的铁钩,勾住猪的一条后腿。

先用尖刀从后腿肘部侧面穿入,捅一个对穿的洞,随即双面铁钩小的那边穿进洞里勾住。

大的那边,等下挂在需要的地方。

三脚架已经准备好,是用两根大木头还有一张梯子绑在一起的。

两根木头这边顶在沿坎上,大钩子挂在三者交叉的地方,绑着的大麻绳上。

随即两个人推梯子,两个人扶着猪,慢慢的就把猪的后半截身体吊了起来。

感觉高度差不多了,梯子也快要立起来了。

随即两个人踩着梯子脚,撤掉下边的斗,猪就被彻底吊起来了。

稳住之后,搬两块大石头放在梯子脚上,一人稳住防滑,已经足够了。

接下来,主要是杀猪匠的事情。

杀猪匠把自己的背篼拿过来,选了一把比尖刀要大一些的刀,习惯性在磨刀棒上磨蹭了一下,随即蹲下身,在之前捅的刀口后方一点环切一刀,把猪皮和肥肉切开。

然后又换一把刀,继续切里边的肉,直到只剩下脊柱吊着猪头。

一些半凝固的血再次流下来,看起来有点发黑,这是属于最后的瘀血,毕竟是刀口所在的地方。

他起身,换成之前切猪皮的刀,从猪胯部屁股的地方,一下划到头部。

再次换刀,又开始切里边的肉。

一切看起来都是那么丝滑,就像是做手术一样,并不是什么都一刀切,该用什么刀就用什么刀,该从哪里下刀就从哪里下刀,该切多深就切多深,绝对不强行来。

慢慢的,猪肚子被打开了,一切内脏都呈现在眼前。

大家开始拿需要的东西,比如说簸盖,箩筐,桶等等。

肚子切开之后,杀猪匠拿了一根自己准备的短棍子,把猪的胸腔顶开,以便于好操作。

大肠小肠因为重力的关系,全都往下跑,几乎要覆盖五脏的架势。

杀猪匠在肠子中翻找,首先把里边一些东西切断,随即把大肠小肠分清楚,把大肠和小肠分开取下,放到簸盖里边。

大肠多一道工序,就是把菊花所在的地方,同周边的肉一起切下来,用一根细小的绳子扎起来,免得可能会漏奥利给。

随即开始清理内脏,心肝脾肺肾,全部都肢解出来,也是用簸盖装好。

然后就开始切两侧肋骨下的板油,这个也用簸盖装好。

还有一层麻纱油,也全部装好,如此就剩下猪肉了。

这个时候,杀猪匠没有先动猪肉,而是先弄内脏。

把肝脏上的苦胆先切下下来单独挂上,这东西农村里有很多偏方,算是一味药,用不用自己决定。

总之不能让它在肝脏上,一不小心弄破了,到时候肝脏都是苦的。

虽然无毒无害,但毕竟难吃。

母亲插言道:“把‘联贴’弄出来,蒸酒曲给乐乐吃。”

陈乐闻言,哭笑不得道:“妈,我才是医生!”

“呃……,那算了!”

黏贴,就是猪的脾,按照民间偏方,可以治疗小儿的‘老积食’,这也是一种以形补形的用法。

人干瘦而无明显的病,一般认为是脾胃虚弱,无法运化,营养吸收不良。

猪因为吃得多长得快,或许就是因为这样被看上了。

陈乐家乡这边,如果小儿干瘦,就用猪脾混合酒曲,蒸熟了给孩子吃,目的是补脾。

脾主运化,运化代表的是身体对营养的吸收。

不过在中医里边,的确是有用。

但还是那句话,需要君臣佐使和配伍的,单独吃没什么效果的,属于食疗的药方之一。

“哟,小乐乐学医呀,那可是个很有前途的职业呀!”杀猪匠接了一句。

“是啊是啊,她正在学呢……”母亲回应道。

母亲自然不可能告诉杀猪匠这样的外人,陈乐已经学出来了,而且特赚钱,亲戚也不会告诉他。

杀猪匠也没说什么,继续分割。

先把膀胱找出来,放掉里边的尿,翻过来存放。

这玩意有人吹成气球一样,在里边放各种,一般都是做药材。

小肠直接用手勒,把里边没完全消化的东西全勒出去,但不需要翻过来。

还有一段更小的是粉肠。

有那么一道菜,叫做粉肠,就是这一段,也有人把小肠都叫做粉肠。

而且按照某些讲卫生的人的想法,正好就是没洗干净的小肠。

因为真要把小肠洗干净,那就剩下一层皮了,是真的难吃。

大肠就要把里边的东西清理出来再翻过来,找时间清洗,毕竟里边是奥利给。

接着是肺,心,当然还有额外的肾,也就是猪腰子。

剩下的喉管等部分,就叫做猪下水。

在弄这些的时候,厨房会拿走一部分肝脏,脾,里脊肉,血旺,粉肠,用来做所谓的杀猪菜。

这顿饭菜,算是请杀猪匠吃的。

当然,实际是大家一起吃。

杀猪匠可能也不稀罕这些,只不过这是规矩。

吃得下就多吃点,吃不下就意思意思,接着就要去下一家了。

这些弄完了之后,就是分割肉了。

先把之前几乎断掉的猪头给砍下来,然后把猪肚子上最薄的那一块皮给割下来。

按照陈乐家乡的说法,这叫做肥泡肉,要油没油,要肉也不算,只能说是皮和乳腺。

就连缺衣少穿的时代,都没人喜欢,这两块一般是喂猫或者狗的。

接着就是在背脊上开刀,把猪砍成两半。

把另一半重新暂时放在斗上,吊着的那一半先切。

根据主人家的需求,切成多宽的块,分解后的全装在箩筐里边。

然后轮到另一半边,同样的操作。

如此一通下来,猪也就分解完毕了。

猪肉分解完毕,杀猪菜就差不多做好了,如此就可以开始吃饭了。

杀猪匠吃了杀猪菜,外公给了二十块钱后,背着背篼高兴的走了。

一般来说,目前杀猪是二十块钱,前几年是给八块到十二块,寓意发财以及月月发财。

杀猪匠如果勤快,一天可以走个六到八家,从天不亮杀到半夜。

一天下来是非常累,但也的确赚钱。

相当于两三天,赚到现在这个时代打工者,一个月的工资。

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